onsdag 20 februari 2013

Matregler i den nya verkligheten



Debatten om hästkött i maten har typiskt nog missat poängen, problemet är inte att vi äter hästkött som är både gott och nyttigt utan att vi inte vet vad vi äter.
Vi verkar helt ha tappat greppet över den mat vi stoppar i oss själva och våra efterkommande i jakten på den billigaste maten utan minsta tanke på vad som finns i den.
Ändå är det så att det svenska folket lägger minst pengar på mat av alla länder i Europa!
Idag lägger vi svenskar i snitt 12% av den disponibla inkomsten på mat i jämförelse med dryga 24% år 1964. Dessutom skall vi komma ihåg att hälften av dessa 12% går till sådant som inte är mat - i princip betalar en normalfamilj lika mycket för mat på ett år som de betalar för chips, läsk och lösgodis…
Själv blev jag lite fundersam nu i höstas när en av våra lokala butiker sålde extrabillig importerad köttfärs. Själv äter vi inte sådant men jag tänkte ge våra katter en glad överraskning och köpte ett litet paket.
Jag kommer hem, lägger upp köttfärsen i en matskäl och ropar på två nyfikna katter. Katterna kommer fram, luktar och tittar på köttfärsen, tittar eftertänksamt på mig och går ut och fångar möss istället.
OK, gullig story men det innebär att inte ens en katt ville äta den köttfärs som kyldiskarna dignade under…

Vad skall man då äta för att ha lite mer koll??
Jag har satt ihop några enkla regler (många av dem skamlöst kopierade från den store Michael Pollans bok Food Rules).

#1 Ät mat. Inte för mycket. Ät lokalproducerat. Ät massor av grönsaker.
Enkelt, överätande är ett av västvärldens största problem. Problemet är inte alltid vad vi äter utan hur vi äter. Jämför storleken på en kanelbulle på ditt lokala fik idag med en kanelbulle för tio år sedan så förstår du vad jag menar.

#2  Ät ingenting som din mormor inte skulle äta.
Mycket av de sönderprocessade och industritillverkade produkter som kallas för mat i butiken skulle aldrig ha konsumerats för femtio år sedan.

#3 Ät svensk närproducerad mat.
Att skeppa billigt, fryst, tvivelaktigt och osäkert kött runt halva jorden med båt är ju inte speciellt klimatsmart.
Att köpa närproducerat svenskt kött från djur uppfödda under världens hårdaste djurskyddslagar är däremot smart ur precis alla synvinklar.

#4 Ät med årstiderna.
Köpa sparris som flugits in från odlingar i Peru mitt i vintern?
Köpa ärtor och bönor som åkt lastbil från Tanzania och säljs som färska? 
Vi har massor med bra och nyttiga svenska grönsaker och rotfrukter och utbudet varierar under året.
Lär dig laga riktig mat och ta vara på vad ditt land har att erbjuda under olika årstider.

#5 Drick så närproducerat du kan.
Jag har alltid lika kul på krogen när ett självmedvetet sällskap vid grannbordet ingående förhör servitören om matens grad av närproduktion och ekologiskt ursprung innan de beställer ett par flaskor mediokert rödtjut som kommit med lastbåt hela vägen från Nya Zeeland… Europa producerar också bra viner och dessa har kortare transportsträcka...

#6 Ät ingenting som innehåller saker du inte själv skulle ha i skafferiet. 
Kalciumklorid? Guarkärnmjöl? Xantangummi? Maltodextrin? Polydextros?
Om du inte skulle tänka dig att använda dessa kemikalier i hemmet varför låter du någon annan använda dem åt dig?
Kemikalierna idag är till för att förlänga hållbarheten, får industrimaten att se bättre ut och till och med lukta som riktig mat. Men om dessa kemikalier, var och en för sig eller tillsammans, är farliga efter en längre tids exponering vet vi inte.

#7 Ät aldrig något som innehåller High Fructose Corn Syrup  (majssirap) eller dess avarter.
Inte för att produkten i sig troligen inte är speciellt farlig men förekomsten av denna i en produkt visar att denna "mat" är hårt processad och industritillverkad i allra högsta grad.

#8 Undvik mat som har ett sötningsmedel bland de tre största ingredienserna.
OK, kemiingenjörerna i livsmedelsindustrin är duktiga på att blanda bort korten men om det går att lista ut att ett sötningsmedel är bland topp tre - köp något annat.

#9 Ät aldrig något som innehåller något en tioåring inte kan uttala.
Komplicera inte, går det inte att uttala för ett barn skall inte heller barnet behöva äta det!

#10 Lär dig laga mat.
All dessa processbehandlade och industritillverkade produkter som säljs som mat är egentligen inte speciellt mycket billigare, och definitivt mindre välsmakande, än riktig mat du lagar själv.
Sverige är det land som producerar flest kokböcker i världen.
I princip kommer det ut en kokbok varje dag under året.
Men, vi lagar i snitt bara tre recept per bok!

#11 Köp en kokbok och laga mat tillsammans med familjen.
Ni får kul tillsammans, ni spar pengar på sjukvårdskostnader i långa loppet och du och dina barn vet vad ni äter.

#12 Undvik mat som påstås vara hälsosam.
Enkelt, om den påstås vara hälsosam så är det tryckt på förpackningen. De flesta maträtter i förpackningar är inte riktig mat utan industritillverkade matsubstitut.

#13 Undvik mat som är kopior av riktig mat.
Ta margarin som exempel, en helsyntetisk produkt som skall likna smör - och misslyckas.
Fettfri mjukost som inte innehåller ost?
Majonnäs som är tillverkad i en industrilokal utan äggulor??

#14 Ät mat som kommer att ruttna inom kort.
Riktig mat är inte behandlad för att hålla sig fräsch länge.
Jämför en industribakad färdigskivad limpa från ett jättebageri med bröd från det lokala bageriet så förstår du vad jag menar.

#15 Det är inte mat om du får det i en påse genom ditt bilfönster
Snabb-mat är baserad på intensivt processbehandlade och industritillverkade ingredienser och kan inte räknas som riktig mat.

Så sammanfattningen är helt enkelt:   
Ät mat. Inte för mycket. Ät lokalproducerat. Ät massor av grönsaker. 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Gadgeten innehöll ett fel